Türk Mutfağının Çin’deki Temsilcilerinden Şef Veli Can Ocak’tan Başarıya Dair Farklı Bir Analiz

Çin’de bulunan Blueeye restoranlarının Mutfak Şefi Veli Can Ocak, başarıya ilişkin dikkat çeken değerlendirmeler içeren bir analiz yazısı kaleme aldı.

Bir Şefin Asıl Sınavı: Mutfağı Değil, insanları yönetmek..

“İyi yemek yapmak bir şefi değerli yapar, ama iyi bir ekip kurmak onu lider yapar.

Bir mutfağın başarısı sadece kullanılan malzemelerle, hazırlanan tabaklarla veya servis edilen yemeklerle ölçülmez. Asıl başarı; farklı karakterlere, farklı kültürlere ve farklı çalışma alışkanlıklarına sahip insanları aynı hedef etrafında birleştirebilmektir.

Bir ekipte herkesin yeteneği farklıdır. Kimi hızlı öğrenir, kimi zamana ihtiyaç duyar. Kimi sessiz çalışır, kimi kendini daha çok ifade eder. Bir şefin görevi sadece hata bulmak değil; insanları anlamak, geliştirmek ve doğru yönlendirmektir.

Ancak disiplin olmadan da gelişim olmaz. Çünkü mutfakta kalite tesadüf değildir. Her başarılı tabak, arkasında doğru sistem, doğru eğitim ve doğru sorumluluk anlayışı olan bir ekibin sonucudur.

Bugün en büyük yatırımın ekip kurmak olduğuna inanıyorum. Çünkü bir mutfağı sadece bir kişi ileri taşıyamaz. Güçlü bir lider, kendisinden sonra aynı kaliteyi devam ettirebilecek insanlar yetiştirir.

Dil, kültür veya çalışma tarzı farklı olabilir; fakat saygı, emek ve ortak hedef her yerde aynıdır.

Bugün hâlâ öğreniyorum, hâlâ gelişiyorum. Çünkü gerçek şeflik, “ben oldum” dediğin gün değil, her gün daha iyisini aradığın gün başlar.

İyi bir mutfak iyi yemeklerle, güçlü bir mutfak ise güçlü insanlarla kurulur.”

• #Blueeye
• #Çin
• #Veli Can Ocak